Formarea si presarea branzeturilor

La terminarea fazei de prelucrare a coagulului, masa de particule de coagul trebuie să se unească şi să formeze bucăţi de diferite forme: cilindrice, paralelipipedice etc., specifice sortimentului de brânză respectiv. Procesul...

Sararea branzeturilor

După terminarea procesului de autopresare sau presare, brânzeturile se scot din forme şi se sărează. Sărarea brânzeturilor are drept scop continuarea eliminării zerului, formarea cojii, asigurarea procesului normal de maturare şi...

Maturarea branzeturilor

După terminarea fazei de sărare, brânza trece la fermentare (maturare), ultima etapă a procesului tehnologic de fabricaţie. Maturarea este un proces complex, ca rezultat al acţiunii atât a enzimelor existente în...

Branza telemea

Branza telemea este obtinuta in sistem industrial din lapte integral sau normalizat, masteurizat si insamantat cu maiele de bacterii acidolactice selectionate, urmat apoi de inchegarea cu ajutorul pepsinei sau cheagului, dupa...

Tehnologia prepararii branzeturilor

Definitia internationala a branzei a fost formulata si acceptata de F.A.O ca fiind produsul proaspat sau preparat obtinut dupa coagularea laptelui si separarea zerului. In continutul sau branza are proteine, grasimi,...

Cresterea animalelor

Rasa de vaci Schwyz

Mai e cunoscută şi ca rasa Brună Elveţiană. Reprezintă aprox 43% din efectivul de taurine din Elveţia. Provine din vacile Brachicer peste care s-au...

Cresterea pasarilor