Viticultura

Limpezirea vinului cu clei de peste, practicata de sute de ani, este, si in prezent, una din cele mai eficiente metode de limpezire a vinurilor albe, sarace in substante tanante. Cleiul de...

Insusirea laptelui de a limpezi vinul se datoreaza tot substantelor proteice pe care le contine. Dintre acestea, un rol principal il are cazeina, care coaguleaza sub influenta acizilor din vin. Alaturi...

Poliamidele sintetice sunt substante macromoleculare obtinute prin condensarea aminoacizilor intre ei, a acizilor dicarboxilici cu diamine, sau prin polimerizarea vinilamidelor. Posibilitatea folosirii poliamidelor sintetice la tratarea vinului a fost sugerata de...

Fata de cea spontana, limpezirea prin centrifugare este mult mai rapida si cu mai putine neajunsuri. Dintre acestea din urma, ceva mai evidenta apare o usoara oxidare, care poate fi insa...

Cleirea este operatia de limpezire a unui vin prin adaugare de substante capabile sa atraga, sa lege si sa antreneze in caderea lor impuritatile responsabile de tulbureala. Initial, cleirea se referea...

Filtrarea este operatiunea de separare a fazelor unui amestec eterogen solid-fluid in miscare, cu ajutorul unor medii poroase, care retin particulele solide si lasa sa treaca faza fluida. Fata de alte...

Indiferent de provenienta sau de natura lor chimica, materialele filtrante trebuie sa satisfaca anumite cerinte: sa fie chimic stabile si sa nu transmita vinului nici un fel de gust sau miros;...

Numita si limpezirea vinului pe cale naturala sau autolimpezire, consta in eliminarea, prin sedimentare sub actiunea gravitatiei, a impuritatilor solide dispersate in masa lui. In practica vinicola, limpezirea spontana se realizeaza prin...

Dupa ce vinul a devenit stabil si a atins asa numita „maturare de butoi”, adica acea stare dupa care oxidarile ii sunt daunatoare, el este trecut in butelii, cu scopul de...

Mecanismul biochimic de degradare a glucidelor de catre levurile alcooligene este cunoscut, adesea, sub numele de fermentatie alcoolica. In functie de concentratia de oxigen din mediu, degradarea metabolica a glucidelor poate...